Cavallotto

 

Approfondimento — La fedeltà agricola di Bricco Boschis

Nel cuore di
Castiglione Falletto,
Cavallotto non è solo una cantina.
È una continuità familiare.

La storia inizia nel 1928, quando Giuseppe Cavallotto acquista la tenuta di Bricco Boschis, una collina interamente di proprietà — fatto raro nelle Langhe. Da allora la famiglia non ha mai abbandonato quell’asse.

Non hanno inseguito espansioni.
Hanno approfondito una sola collina.

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Bricco Boschis — La collina come responsabilità

Bricco Boschis è una sommità ampia, ben esposta, con marne compatte e zone leggermente più sabbiose. Questa varietà interna genera Barolo completi, capaci di unire struttura e leggibilità.

Cavallotto lavora su questa pluralità con rigore agricolo:

• vendemmie attente e mai forzate

• fermentazioni tradizionali

• macerazioni lunghe

• affinamento in botte grande

Nessuna ricerca di effetto immediato.
Nessuna dolcezza artificiale.

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Il carattere del Barolo Cavallotto

Il Barolo Bricco Boschis è:

• profondo

• strutturato

• coerente nel tempo

• costruito per durare

Nei primi anni è compatto, con:

• rosa scura

• ciliegia matura

• liquirizia

• note ferrose sottili

Con l’evoluzione emergono:

• goudron

• tabacco

• spezie scure

• sottobosco

Il tannino è presente ma integrato nella materia.
L’acidità mantiene il ritmo del sorso.

Non è un Barolo elegante per sottrazione.
È elegante per disciplina.

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La scelta della coerenza

Negli anni in cui parte delle Langhe sperimentava barrique e concentrazione spinta, Cavallotto ha mantenuto un’impostazione tradizionale.

Non per nostalgia.
Per convinzione.

La collina deve parlare.
L’uomo deve accompagnare.

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Il ruolo nel panorama di Castiglione

Se Giuseppe Mascarello e Figlio rappresenta l’aristocrazia di Monprivato,
Cavallotto è la coscienza agricola di Bricco Boschis.

Non monumentalità.
Non minimalismo.

Continuità.

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In sintesi

Cavallotto dimostra che il Barolo non ha bisogno di estremi per essere grande.

Ha bisogno di:

• tempo

• disciplina

• radici

E a Castiglione Falletto,
questa fedeltà alla collina è diventata identità.