Nel mondo del vino il termine blend indica l'arte dell'assemblaggio , cioè l'unione di vini diversi per creare un vino finale più equilibrato e complesso.
Non si tratta di una semplice miscela casuale, ma di una scelta tecnica precisa, frutto dell'esperienza del produttore o dell'enologo.
Attraverso il blend si possono unire:
vitigni diversi
vittoria diversi
annato diversi
vinificazioni diverse
L'obiettivo è ottenere un vino che esprima equilibrio, armonia e continuità stilistica .
Perché si fa il blend
Il blend nasce da una considerazione semplice:
nessun vino possiede sempre tutte le qualità desiderate.
Un vino può avere grande struttura ma meno eleganza.
Un altro può avere profumi raffinati ma meno corpo.
Unendo questi elementi si costruisce un vino più completo.
Il blend consente quindi di:
migliorare l'equilibrio gustativo
aumentare la complessità aromatica
compensare eventuali squilibri
mantenere uno stile costante nel tempo.
La Cuvée – Il blend nello Champagn
Nel linguaggio dello Champagne , il termine cuvée indica il risultato finale dell'assemblaggio dei vini base.
La cuvée è il cuore della produzione dello Champagne.
Il maestro di cantina unisce vini provenienti da:
vitigni diversi
vittoria diversi
annato diversi
I tre vitigni principali utilizzati sono:
Pinot Nero
Pinot Meunier
Chardonnay
Ogni vino base porta caratteristiche specifiche:
il Pinot Noir dona struttura
il Pinot Meunier porta frutto e morbidezza
lo Chardonnay aggiunge freschezza ed eleganza.
L'assemblaggio finale crea l'identità dello Champagne.
Champagne millesimato e non millesimato
La maggior parte degli Champagne non è millesimata .
Questo significa che la cuvée è composta da vini di annate diverse , spesso includendo vini di riserva conservati negli anni precedenti.
Il motivo è mantenere nel tempo lo stile costante della maison .
Gli Champagne millesimati , invece, provengono da una sola annata particolarmente favorevole.
Monovitigno – L'altra filosofia del vino
Se il blend rappresenta l'arte dell'assemblaggio, il monovitigno rappresenta la filosofia opposta.
In questo caso il vino è prodotto utilizzando un solo vitigno .
L'obiettivo è mostrare il carattere specifico di quella varietà.
Esempi classici di vini monovitigno sono:
Pinot Nero in Borgogna
Nebbiolo nelle Langhe
Riesling in Germania
Sangiovese in molte zone della Toscana
In questi vini il protagonista è il vitigno stesso.
Blend e Monovitigno – Due modi diversi di interpretare il vino
Il vino può nascere da due filosofie differenti.
La miscela
Il vino nasce dall'armonia tra più elementi .
È il caso di:
Bordeaux
Champagne
molti vini della Toscana
numerosi vini del Nuovo Mondo.
Il Monovittino
Il vino nasce dall'identità di un solo vitigno .
È il modello tipico di regioni come:
Borgogna
Mosella
Alcune zone italiane.
L'equilibrio del vino
Nessuna delle due filosofie è superiore all'altra.
La fusione cerca l'equilibrio attraverso la composizione .
Il monovitigno cerca la purezza dell'espressione varietale .
Entrambe le strade hanno dato vita ad alcuni dei più grandi vini del mondo.
Per questo il vino non è mai soltanto tecnica.
È anche interpretazione, sensibilità e visione del produttore .
Il blend nei distillati
Whisky
Nel whisky il blend è una pratica molto diffusa.
Esistono infatti due grandi categorie:
Distillato Single Malt prodotto con malto d'orzo in una sola distilleria .
Blended Whiskey
ottenuto dall'assemblaggio di diversi whisky , spesso provenienti da distillerie diverse.
Il frullatore unisce distillati con caratteristiche differenti per ottenere:
-
equilibrio
-
complessità
-
stile costante nel tempo
Marchi famosi come Johnnie Walker , Chivas Regal o Ballantine’s sono esempi classici di blended whisky.
Cognac
Anche nel Cognac il blend è fondamentale.
Il maître de chai (maestro di cantina) assembla eaux-de-vie di annate e provenienze diverse per creare lo stile della maison.
Il risultato finale deve essere coerente anno dopo anno.
Ad esempio:
-
VS
-
VSOP
-
XO
sono categorie che derivano proprio dall'assemblaggio di distillati di età diverse.
Armagnac
Nell'Armagnac il blend esiste, ma è più comune trovare anche versioni di singola annata (millesimati) , cosa molto più rara nel Cognac.
Rum
Anche molti rum sono il risultato di assemblaggi.
Il master blender può unire:
-
rum di età diverse
-
rum proveniente da barili differenti
-
distillati prodotti con metodi diversi.
Questo avviene soprattutto nei rum caraibici e sudamericani.
Tequila
Nella Tequila esiste il blend soprattutto tra distillati affinati in botti diversi o con tempi di maturazione diversi.
Una differenza importante
Nel vino il blend avviene spesso tra:
-
vitigni diversi
-
vittoria diversi
-
annato diversi
Nei distillati , invece, il blend riguarda soprattutto:
-
distillati di età diverse
-
bottiglie diverse
-
distillerie diverse.
Una curiosità
Nel mondo dei distillati esiste una figura molto importante:
il maestro del blending .
È la persona che decide come assemblare i distillati per creare lo stile della casa.
In alcune grandi aziende questa figura è quasi leggendaria, perché la continuità del prodotto dipende proprio dalla sua capacità sensoriale.
