Annate diverse: un concetto impensabile per l’epoca

 

Miscelare vini di anni diversi, nel Seicento, era quasi un sacrilegio.

La tradizione diceva:

👉 “Ogni vendemmia è un regalo a sé. Non si tocca.”

Ogni anno era un destino.
E il vino doveva accettarlo così com’era: bello o brutto, forte o fragile.

Ma in Champagne il destino era instabile.

Il clima era capriccioso, spesso crudele:
annate fredde, annate gelate, annate piovose, annate difficili.
La vigna non garantiva continuità.
E il vino, di conseguenza, cambiava voce ogni anno.

Dom Pérignon capì una cosa che nessuno voleva ammettere:

per ottenere uno stile riconoscibile serviva qualcosa di più stabile
del destino meteorologico.

E allora fece ciò che nessun altro aveva mai osato.

Conservò vini di annate diverse.
Li custodì come si custodisce un patrimonio.
E li usò come strumenti di equilibrio, correzione e perfezionamento delle vendemmie più deboli.

Non per “truccare” il vino.
Ma per salvarne l’identità.

Fu così che nacque un concetto destinato a diventare colonna portante della Champagne moderna:

il non-vintage.

Non un vino dell’anno.
Ma un vino della casa.

Un vino che non dipendeva più solo dal cielo…
ma dalla mano e dalla visione di chi lo componeva.