Quanto dura il tirage?

 

La seconda fermentazione in bottiglia dura generalmente 4–8 settimane, a seconda della temperatura di cantina e della vitalità dei lieviti.

È un tempo relativamente breve, se lo confrontiamo con ciò che verrà dopo.

Perché il tirage non è la parte più lunga del processo:
è solo l’accensione del motore.

In questa fase i lieviti consumano lo zucchero e trasformano il vino in un ambiente vivo, in cui nascono:

• la CO₂ (che crea pressione e bollicina)

• un piccolo incremento di alcol

• i primi composti aromatici che iniziano a definire lo stile

Ma il vero lavoro non finisce quando la fermentazione termina.

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🍞 Dopo il tirage comincia il tempo vero

Una volta esaurito lo zucchero, i lieviti si depositano sul fondo della bottiglia.
Tecnicamente non “muoiono” tutti insieme: entrano in una fase di quiete e poi, lentamente, iniziano il processo di autolisi.

Ed è qui che il metodo champenoise cambia passo.

Perché da questo momento in poi non si tratta più di fermentare.
Si tratta di maturare.

Il vino resta a contatto con le sue fecce nobili per mesi o anni, e in quel silenzio avviene la trasformazione più profonda:

• la spuma diventa più fine e cremosa

• il profilo aromatico si arricchisce di note di pane, brioche, frutta secca

• la bocca guadagna volume, equilibrio e persistenza

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✨ La fase più poetica del metodo champenoise

Se il tirage è la nascita della pressione,
l’affinamento sui lieviti è la nascita dell’anima.

Perché la bollicina non è solo un effetto:
è un tempo che si è fatto vino.

E in cantina, mentre tutto sembra fermo, il vino sta imparando a diventare grande.