Tirage: quando il vino entra nella sua seconda vita

 

Prima del tirage, lo Champagne non è ancora Champagne.

È un vin clair: un vino fermo, asciutto, nervoso, spesso tagliente.
Ha la freschezza della regione, la spina dorsale dell’acidità, la promessa di un futuro…
ma non ha ancora il suo respiro.

È come una musica senza orchestra.
Come una frase pronunciata senza eco.

Il tirage è il gesto che cambia tutto.
È il momento in cui il produttore non “corregge” il vino: lo risveglia.

E lo affida al tempo.

🍾 La liqueur de tirage: il seme della metamorfosi

La miscela aggiunta al vino — la liqueur de tirage — è semplice, ma decisiva.
Non serve a profumare.
Non serve a mascherare.
Serve a far ripartire la vita.

Dentro quella miscela ci sono gli elementi essenziali:

• zucchero (la quantità esatta, misurata con precisione)

• lieviti selezionati, capaci di lavorare in un ambiente difficile

• nutrienti, se necessari, per sostenere una fermentazione regolare

• talvolta bentonite, per aiutare la futura chiarifica e la sedimentazione

E quando questa miscela entra nel vin clair, non succede nulla di teatrale.
Non ci sono fuochi d’artificio.

Succede qualcosa di più inquietante e meraviglioso:
il vino ricomincia a vivere nel silenzio.

🫧 La seconda fermentazione: la bottiglia diventa un mondo chiuso

Ogni bottiglia, dopo il tirage, diventa un microcosmo.

Un piccolo universo sigillato.

I lieviti si attivano e consumano lo zucchero, trasformandolo in:

• un po’ più di alcol

• anidride carbonica (CO₂)

Ma la differenza è questa:

👉 in botte la CO₂ scappa
👉 in bottiglia la CO₂ resta

E rimanendo, si dissolve lentamente nel vino.
È una prigionia perfetta.

La pressione cresce, giorno dopo giorno, senza rumore.
Fino a diventare la forza invisibile che un giorno, quando la bottiglia verrà aperta, si trasformerà in festa.

🕯️ La magia non è solo la bollicina: è la trasformazione

Molti pensano che il tirage serva solo a “creare le bollicine”.

In realtà, crea qualcosa di più profondo:
una nuova identità.

Perché durante la presa di spuma il vino cambia:

• diventa più teso e vibrante

• acquista energia e verticalità

• inizia a prepararsi alla lunga attesa

Il tirage non è un trucco.
È un patto.

Il produttore dice al vino:

👉 “Adesso non devi essere pronto.
Devi diventare.”

⏳ E dopo la scintilla, arriva il tempo

La seconda fermentazione non è la fine.
È solo l’inizio del cammino.

Perché appena la presa di spuma termina, il vino non viene liberato.

Resta lì.

Con i lieviti.

E comincia un’altra fase ancora più affascinante:
quella in cui lo Champagne non nasce più dalla fermentazione…
ma dall’attesa.

Ed è lì che, lentamente, il vino impara la sua voce più profonda.